CURSOS ANY 2009

Cuina de la mar: mariscs, algues i peixos

Curs coordinat pel Dr. José Antonio Aguilar García, professor col·laborador del Departament de Ciències de la Comunicació i Comunicació Audiovisual i Publicitat i director de la Càtedra de Gastronomia de la Universitat Jaume I.

Curs de matí.

Lloc: Escola d’Hoteleria de l’IES M. Àngels Cardona de Ciutadella.

El curs s’impartirà en castellà.

Sessions de 9.30 a 11.30 hores i de 12 a 14 hores. Descans d’11.30 a 12 hores.

Descripció del curs: es tracta de donar una visió àmplia del món dels productes de la mar. Intentarem passar per allò que és més important i més innovador en aquest tema. Volem apropar els participants al meravellós món de les algues, conèixer el punt de vista d’un nutricionista, que un veterinari inspector de sanitat en hoteleria ens expliqui com hem de tractar, conservar i manipular els productes de la mar, i que alguns especialistes hotelers ens mostrin les seves perspectives de la cuina de la mar.

Objectiu del curs: introduir els participants en el món de les algues: obrir les mires de la gent a altres productes de la mar i a distints tipus de coccions, com també a algunes creacions més atrevides.

Curs dirigit a: estudiants d’hoteleria, hotelers, i públic en general interessat en la gastronomia i que té un cert interès per la nutrició i la salut.

Dilluns 14 de setembre: Un concepte modern de la cuina de la mar (sessions I i II). Sr. Lluís Arrufat Calbet, cuiner professional del restaurant El Bulli de Roses (Girona).

Dimarts 15 de setembre: El món de les algues: cultiu, propietats i possibilitats gastronòmiques (sessions I i II, en castellà). Sra. Rosa Maria Miras Antel, de l’empresa Porto Muiños de Galícia.

Dimecres 16 de setembre: Productes del mar: nutrició i salut. Sr. Josep Vicent Climent, metge i membre de la Càtedra de Gastronomia Mediterrània i Nutrició Fepac-Asaja de la Universitat Jaume I.

Dimecres 16 de setembre: Productes del mar: higiene i conservació (sessió I). Dr. Miguel Ángel López Fernández-Santos, veterinari inspector de Sanitat.

Dijous 17 de setembre: La cuina oriental i els productes del mar (sessió II). Dr. José Antonio Aguilar García.

Dijous 17 de setembre: Cuina senzilla, pràctica i econòmica dels productes del mar. Dr. José Antonio Aguilar García, professor col·laborador del Departament de Ciències de la Comunicació Audiovisual i Publicitat i director de la Càtedra de Gastronomia de la Universitat Jaume I.

Divendres 18 de setembre: La mar i l’hort (sessió I). Els arrossos del mar (sessió II). Sr. Miquel Barrera, propietari i cuiner del Restaurant Cal Paradís de Castelló.