CURSOS ANY 2009

Taller de xocolata

Curs coordinat pels Drs. Francisco José García Palmer i Josep Antoni Tur Marí, professors titulars del Departament de Biologia Fonamental i Ciències de la Salut de la Universitat de les Illes Balears.

Curs de capvespre.

Sessions de 16 a 18 hores i de 18.30 a 20.30 hores. Descans de 18 a 18.30 hores.

Descripció del curs: la xocolata no és sols un aliment més, sinó un dels més reconeguts i valorats mundialment. Això és degut a la combinació d’unes característiques nutricionals i organolèptiques úniques, com també a tota una sèrie de mites i llegendes que envolten el seu consum. Començant per la seva utilització com a «menjar dels déus» a les cultures americanes precolombines, fins a totes les propietats que se li atribueixen avui en dia, la història de l’obtenció, la preparació i el consum de la xocolata s’ha convertit en un viatge apassionant que ha cridat l’atenció de molta de gent per tot el món. Es durà a terme un tast de xocolata diferent cada dia.

Objectius del curs: donar a conèixer les característiques d’un aliment molt conegut per tot el món, en els vessants històric, nutricional i anecdòtic.

Plantejar i degustar diferents tipus de xocolata fent una anàlisi sensorial de les seves característiques organolèptiques. Donar a conèixer les múltiples arrels culturals que envolten el món de la xocolata.

Curs dirigit a: públic en general interessat en el tema.

Dilluns 14 de setembre: Definició i elaboració de la xocolata. Classificació. Introducció a l’anàlisi sensorial de la xocolata. El menjar dels déus: història de la xocolata. Fets històrics, llegendes i anècdotes relacionades amb el consum de xocolata. Degustació de xocolates blanques. Drs. Francisco José García Palmer i Josep Antoni Tur Marí.

Dimarts 15 de setembre: Cultiu del cacau. Distribució geogràfica. Tipus i producció. Tractament del cacau. Degustació de xocolates amb llet. Característiques nutricionals. Contingut energètic i composició. Antioxidants. Composts psicoactius. Degustació de xocolates negres. Drs. Francisco José García Palmer i Josep Antoni Tur Marí.

Dimecres 16 de setembre: La xocolata com a component bàsic de la gastronomia. Degustació de xocolates negres per a gurmets. Mites, llegendes i realitats de la xocolata. Degustació de xocolates de qualitat. Drs. Francisco José García Palmer i Josep Antoni Tur Marí.

Dijous 17 de setembre: Preparacions culinàries amb xocolata: plats salats. Sr. Javier Soriano, cuiner del Restaurant La Gran Tortuga de Cala Fornells, a Mallorca.

Divendres 18 de setembre: Preparacions culinàries amb xocolata: plats dolços. Sr. Javier Soriano, cuiner del Restaurant La Gran Tortuga de Cala Fornells, a Mallorca.