Licenciado en Ciencias, Sección Físicas, por la UIB en 1988 y Doctor en Física por la misma universidad en 1992. Después de una estancia post-doctoral en 1993 en la École Nationale Supérieure de Chimie de Paris y el Centre d'Etudes de Chimie Métallurgique-CNRS (Francia), en 1994 obtuvo una plaza de Profesor Titular de Universidad en el Departamento de Física de la UIB. Actualmente es Catedrático de Universidad del área de Física Aplicada desde 2011.

Su actividad investigadora se ha llevado a cabo en el Grupo de Física de Materiales de la UIB. Las líneas principales de investigación se centran en las transformaciones de fase en sólidos, más concretamente en aleaciones con memoria de forma convencionales y magnéticas. Está especializado en las técnicas de caracterización estructural y microstructural de materiales, tales como la difracción de rayos X, microscopía óptica y, fundamentalmente, la microscopía electrónica de transmisión convencional y de alta resolución. Esta investigación se ha realizado en el marco de 21 proyectos obtenidos en convocatorias competitivas: 14 nacionales (4 como Investigador Principal), 3 de la UE y 4 de CCAA. Es coautor de más de 130 publicaciones en revistas internacionales indexadas en las categorías de Metalurgia Física, Ciencia de Materiales o Física Aplicada del 'Journal of Citation Reports' (WoS ResearcherID: M-3809-2018, ORCID ID: 0000-0002-3891-4145) y ha presentado unas 100 ponencias en congresos. Ha obtenido 4 sexenios de investigación (todos los posibles hasta ahora).

En el ámbito docente Jaume Pons tiene 24 años de experiencia como responsable de asignaturas de grado y de postgrado. Ha dirigido 3 Tesis Doctorales y dos más en curso. Ha sido director del Máster Universitario en Física (extinguido) desde el curso 2008-09 hasta el 2013-14. Actualmente es director del Máster Universitario en Física Avanzada y Matemática Aplicada desde el curso 2015-16.

También ha sido Secretario del Departament de Física de 1999 a 2004 y miembro de la Junta Directiva (tesorero) de la Sociedad de Microscopía de España de 2007 a 2017.