Licenciada en Biología en el 2005 y en Bioquímica (con premio extraordinario de licenciatura) en el 2007 por la Universidad de las Islas Baleares (UIB), posee el Certificado de Aptitud Pedagógica (Curso de postgrado), y es Doctora por la UIB desde el año 2010 (Programa de doctorado interuniversitario en Nutrición y Metabolismo) con la calificación de sobresaliente Cum Laude y con mención de Doctora Europea. En el año 2006, obtuvo una beca predoctoral de 4 años del Gobierno de las Islas Baleares (Consejería de Economía, Hacienda e Innovación). Durante su formación como doctoranda realizó, además, una estancia de formación predoctoral en el Centro de Investigación de Nutrición Humana (Human Nutrition Research Center) en la Universidad de Newcastle en el Reino Unido, durante 14 semanas, lo que le permitió adquirir la formación en tecnologías de análisis de epigenética. Tras su tesis doctoral inició su etapa como investigadora postdoctoral en el Laboratorio de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología (LBNB) desde octubre de 2010 hasta noviembre de 2014. A posteriori, entro a formar parte como investigadora TORRES-QUEVEDO en la empresa de base tecnológica spin-off de la UIB, ALIMENTOMICA S.L. (spin-off 001 de la UIB), dentro del Subprograma Estatal de Formación y en el Subprograma Estatal de Incorporación, del Programa Estatal de Promoción del Talento y su Empleabilidad, en el marco del 'Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2013-2016'. En enero de 2018 entró como profesora ayudante doctora de la UIB, y actualmente es profesora contratada doctora en el departamento de Biología Fundamental y Ciencias de la Salud de la UIB (desde febrero 2019).

La carrera científica de la Dra. Palou se ha realizado esencialmente en el LBNB de la UIB, dirigido por el Prof. A. Palou. Sus principales líneas de investigación son: obesidad, regulación del peso corporal y homeostasis energética, y programación perinatal del peso corporal y la salud metabólica.

En cuanto a la productividad científica, su investigación ha resultado en un total de 25 artículos de investigación publicados en revistas internacionales de prestigio indexadas en JCR, 3 artículos de revisión y 3 patentes.

Ha presentado numerosas comunicaciones en Congresos/Reuniones Científicas Nacionales e Internacionales (más de 70). Ha participado de forma continuada como miembro del equipo investigador en proyectos de investigación financiados por el gobierno español y por la Unión Europea. Además, es miembro de la red excelencia europea NuGO, 'The European Nutrigenomics Organization'. También es miembro del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CiberObn), desde el 2008 y del Instituto de Investigación Sanitaria de les Illes Balears (IdISBa), desde septiembre de 2018. Asimismo, fue miembro de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular y de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (2011-2016). Además, la Dra. Palou ha cotutorizado (7) trabajos de fin de Máster, del Máster ofical en Nutrigenómica y Nutrición Personalizada de la UIB y actualmente está codirigiendo 3 tesis doctorales en curso dentro del programa de doctorado de Nutrigenómica y Nutrición Personalizada de la UIB. Asimismo, imparte clases en la UIB en los Grados de Biología, Bioquímica y Enfermería y en el Máster en Nutrigenómica y Nutrición Personalizada. Además, ha formado parte del comité organizador de varios seminarios de verano y simposios nacionales e internacionales.