Profesora Titular de Universidad en el departamento de Biología Fundamental y Ciencias de la Salud de la UIB y colaboradora de la empresa de base tecnológica Alimentómica SL (spin-off 001 de la UIB).

La carrera científica de la Dra. Palou se ha realizado esencialmente en el Laboratorio de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología de la UIB. Sus principales líneas de investigación son: nutrición perinatal y programación y regulación metabólica, obesidad y alteraciones asociadas, y estrategias innovadoras para mejorar la salud.

Su investigación ha resultado en más de 45 artículos de investigación publicados en revistas internacionales de prestigio indexadas en JCR, 2 capítulos de libro y 3 patentes.

Ha presentado numerosas comunicaciones en Congresos/Reuniones Científicas Nacionales e Internacionales (más de 100). Ha participado como miembro del equipo investigador en proyectos de investigación (>10) financiados por el gobierno español y por la Unión Europea. Además, es miembro de la red excelencia europea NuGO, 'The European Nutrigenomics Organization', del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CiberObn), y del Instituto de Investigación Sanitaria de les Illes Balears (IdISBa).

La Dra. Palou ha codirigido 3 tesis doctorales y actualmente está codirigiendo 2 más, dentro del programa de doctorado de Nutrigenómica y Nutrición Personalizada de la UIB. También ha cotutorizado (>10) TFMs, del Máster ofical en Nutrigenómica y Nutrición Personalizada de la UIB, y 8 TFGs del grado de Bioquímica.